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標題および責任表示
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日本料理の発展
ニホン リョウリ ノ ハッテン
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出版・頒布事項
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東京 : 雄山閣出版 , 1998.10
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形態事項
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x, 312p, 図版 [8] p : 挿図 ; 22cm
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巻号情報
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書誌構造リンク
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全集日本の食文化 / 芳賀登, 石川寛子監修||ゼンシュウ ニホン ノ ショクブンカ <BB10003072> 第7巻//b
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内容著作注記
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日本料理における献立の系譜 / 熊倉功夫 [執筆]
ニホン リョウリ ニオケル コンダテ ノ ケイフ
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内容著作注記
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懐石料理の近世的展開 / 筒井紘一 [執筆]
カイセキ リョウリ ノ キンセイテキ テンカイ
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内容著作注記
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江戸幕府の接待にみられる江戸中期から後期の饗応の形態 / 濱田明美, 林淳一 [執筆]
エド バクフ ノ セッタイ ニ ミラレル エド チュウキ カラ コウキ ノ キョウオウ ノ ケイタイ
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内容著作注記
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朝鮮通信使饗応食(第2報) : 七五三本膳料理と引替 / 大坪藤代, 秋山照子 [執筆]
チョウセン ツウシンシ キョウオウショク ダイ2ホウ : シチゴサン ホンゼン リョウリ ト ヒキカエ
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内容著作注記
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江戸時代の料理書に関する研究(第2報) : 徳川時代における料理書の執筆者について / 川上行藏 [執筆]
エド ジダイ ノ リョウリショ ニ カンスル ケンキュウ ダイ2ホウ : トクガワ ジダイ ニオケル リョウリショ ノ シッピツシャ ニツイテ
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内容著作注記
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『料理通』の書画 : 八百善を推す人々 / 濱田義一郎 [執筆]
リョウリツウ ノ ショガ : ヤオゼン オ オス ヒトビト
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内容著作注記
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江戸時代の料理の材料と調理法 / 松下幸子 [執筆]
エド ジダイ ノ リョウリ ノ ザイリョウ ト チョウリホウ
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内容著作注記
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「うしをとせんば」 : 調理と食塩 / 篠田統 [執筆]
ウシオ ト センバ : チョウリ ト ショクエン
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内容著作注記
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「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ / 飯田喜代子 [執筆]
ナレズシ カラ ハヤズシ エ
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内容著作注記
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出職の庖丁師と居職の板前 / 遠藤元男 [執筆]
デショク ノ ホウチョウシ ト イジョク ノ イタマエ
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内容著作注記
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武家庖丁の成立 / 下房俊一 [執筆]
ブケ ホウチョウ ノ セイリツ
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内容著作注記
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村の料理人 : 十九世紀後半西武州畑作地域の食生活 / 宮田満 [執筆]
ムラ ノ リョウリニン : ジュウキュウセイキ コウハン ニシブシュウ ハタサク チイキ ノ ショクセイカツ
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内容著作注記
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遊郭の料理 : 吉原を中心として / 宮本由紀子 [執筆]
ユウカク ノ リョウリ : ヨシワラ オ チュウシン トシテ
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内容著作注記
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江戸文人の遊歴と料理 / 揖斐高 [執筆]
エド ブンジン ノ ユウレキ ト リョウリ
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内容著作注記
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江戸と地方の料理文化 : 近世後期の利根川流域を中心に / 原田信男 [執筆]
エド ト チホウ ノ リョウリ ブンカ : キンセイ コウキ ノ トネガワ リュウイキ オ チュウシン ニ
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内容著作注記
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益田郡中呂の大前家の儀礼食 / 江原絢子 [執筆]
マシタグン チュウロ ノ オオマエケ ノ ギレイショク
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注記
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執筆者: 秋山照子ほか
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注記
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内容: 解説(原田信男), 第一章: 料理形式の系譜と饗応食の定着(「日本料理における献立の系譜」-「朝鮮通信使饗応食(第2報)」), 第二章: 料理書の流布と料理(「江戸時代の料理書に関する研究(第2報)」-「「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ」), 第三章: 料理人・料理屋の形成と料理の発達(「出職の庖丁師と居職の板前」-「江戸文人の遊歴と料理」), 第四章: 地方への浸透と定着(「江戸と地方の料理文化」, 「益田郡中呂の大前家の儀礼食」), 解題(江原絢子), 文献目録, 著者紹介, 総目次
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注記
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口絵構成: 小澤弘
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注記
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掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載
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注記
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文献目録 / 江原絢子編: p305-310
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注記
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参考文献: pvi-vii
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注記
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全12巻の総目次: 巻末
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学情ID
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BA37732269
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本文言語コード
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日本語
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著者標目リンク
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秋山, 照子(1941-)||アキヤマ, テルコ <AU40014810>
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著者標目リンク
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熊倉, 功夫(1943-)||クマクラ, イサオ <AU40011054>
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著者標目リンク
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筒井, 紘一(1940-)||ツツイ, ヒロイチ <AU40012357>
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著者標目リンク
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濱田, 明美(1958-)||ハマダ, アケミ <AU00145623>
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著者標目リンク
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林, 淳一(1923-1996)||ハヤシ, ジュンイチ <AU00025623>
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著者標目リンク
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大坪, 藤代(1935-)||オオツボ, フジヨ <AU00145347>
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著者標目リンク
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川上, 行蔵(1898-1994)||カワカミ, コウゾウ <AU40006592>
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著者標目リンク
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浜田, 義一郎(1907-1986)||ハマダ, ギイチロウ <AU40025085>
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著者標目リンク
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松下, 幸子(1925-)||マツシタ, サチコ <AU40006563>
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著者標目リンク
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篠田, 統(1899-1978)||シノダ, オサム <AU40006583>
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著者標目リンク
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飯田, 喜代子(1925-)||イイダ, キヨコ <AU00145624>
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著者標目リンク
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遠藤, 元男(1908-1998)||エンドウ, モトオ <AU40019971>
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著者標目リンク
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下房, 俊一(1944-)||シモフサ, トシカズ <AU00145625>
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著者標目リンク
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宮田, 満(1951-)||ミヤタ, ミツル <AU40024398>
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著者標目リンク
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宮本, 由紀子(1949-)||ミヤモト, ユキコ <AU00145626>
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著者標目リンク
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揖斐, 高 (1946-)||イビ, タカシ <AU40023351>
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著者標目リンク
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原田, 信男 (1949-)||ハラダ, ノブオ <AU40006564>
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著者標目リンク
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小沢, 弘(1947-)||オザワ, ヒロム <AU40022394>
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分類標目
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衣食住の習俗 NDC8:383.8
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分類標目
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衣食住の習俗 NDC9:383.81
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件名標目等
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日本料理||ニホンリョウリ
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件名標目等
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日本料理 -- 歴史||ニホンリョウリ -- レキシ
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件名標目等
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食生活 -- 歴史 -- 論文集||ショクセイカツ -- レキシ -- 論文集
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